ক্ষীরের পাটিসাপটায় শীত উৎসব

ছায়াপথ ডেস্ক :  প্রকৃতিতে নিজের অস্তিত্ব জানান দিতে শুরু করেছে শীত। আর শীতে পিঠা খেতে কে না পছন্দ করেন! সেটি যদি হয় ক্ষীরের পাটিসাপটা, তবে তো নাম শুনলেই জিভে জল এসে যায়। ক্ষীরের পাটিসাপটার স্বাদটা একটু অন্য রকমই বটে। জেনে নিন রেসিপি-

উপকরণ

ক্ষীরের জন্য: দুধ ৩ লিটার। চিনি ১ কাপ। চালের গুঁড়ি ১ টেবিল-চামচ।

গোলার জন্য

চালের গুঁড়ি ৭ কাপ। আটা বা ময়দা আধাকাপ। চিনি বা গুড় ৮০০ গ্রাম।

ক্ষীর তৈরি

প্রথমে পাত্রে দুধ ফুটান। মাঝে মাঝে নাড়তে হবে যেন লেগে না যায়। দুধ কমে অর্ধেক হলে আধাকাপ থেকে একটু বেশি দুধ আলাদা করে রাখুন। এবার চিনি দিয়ে দুধ ভালো করে নাড়তে থাকবেন।

মোটামুটি ঘন হয়ে এলে আলাদা করে রাখা দুধের মধ্যে চালের গুঁড়ি দিয়ে মিশিয়ে ঘন দুধের মধ্য দিয়ে নাড়তে থাকুন। কয়েকবার ফুটে উঠলে নামিয়ে ফেলুন। পাত্রটি ঢেকে রাখুন।

গোলা তৈরি

২ কাপ পানিতে গুড় গুলিয়ে নিন। চালের গুঁড়ি, আটা আর গুড় দিয়ে গোলা তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন গোলা যেন খুব ঘন আবার খুব পাতলা না হয়।

পিঠা তৈরি

লোহার কড়াই কিংবা ফ্রাইপেন যেটাতে বানাতে চান তাতে ভালো করে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। আধাকাপ গোলা নিয়ে প্যানে গোল করে ঘুরিয়ে ছড়িয়ে দিন। পিঠার উপরের দিক শুকনা হয়ে আসলে কড়াই থেকে আলাদা হয়ে আসছে কিনা খেয়াল করুন।

এই পর্যায়ে ১ টেবিল-চামচ ক্ষীর একপাশে লম্বা করে দিয়ে দিন।

মন্তব্য করুন

আপনার ই-মেইল এ্যাড্রেস প্রকাশিত হবে না। * চিহ্নিত বিষয়গুলো আবশ্যক।